25 septembre 2010

Filet de lieu et sa sauce coco

Une variante du lieu noir à la noix de coco inspiré du crumble de poisson aux noix :

Le filet de lieu et sa sauce coco,

Pour 1 personne :

- 1 filet de lieu noir

- 1 petite gousse d’ail

- 20cl de lait de coco

- huile d’olive

- 1/2c.c de cannelle

- noix de coco râpée

- noisettes en poudre

- 2 tomates

- 1 grosse c.s de sucre

- 1c.s de paprika

- sel, poivre

Préparer la compote de tomate : mélanger 1c.s d’huile d’olive avec le paprika et le sucre. Ajouter les tomates coupées en morceaux. Mélanger et laisser réduire à découvert 20 à 30mn.

Pendant ce temps, disposer dans un plat à gratin le filet de lieu.

Recouvrir de fines tranches d'ail et saupoudrer de cannelle. Verser le lait de coco par dessus et glisser au four à 250°C pendant 30mn environ jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.

A la sortie du four saupoudrer de noix de coco et de poudre de

noisette et servir aussitôt avec la compote de tomate.

Allez, encore une pour la route....

23 juillet 2010

Ratatouille à l'indienne

Dans 2 jours, c'est à dire dimanche soir, je serai en vacances ! Chouette alors. J'ai pleins de projets en cuisine qui patientent pour le moment, mais plus pour longtemps !!!

En attendant, voici une recette qui sent bon l'été, très agréable en cas de forte chaleur,

la Ratatouille à l'indienne

Pour 2 personnes :

2 petites aubergines

2 tomates

1 oignon

huile d'olive

curcuma, cumin en poudre, sel, poivre

10cl de lait de coco

Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir avec l'huile dans la poele.

Laver les aubergines et les tomates, les couper en morceaux et les ajouter dans la poele.

Laisser mijoter tranquillement. Lorsque les lègumes sont cuits, ajouter une pincée de curcuma ainsi qu'une pincée de cumin. Saler et poivrer et ajouter le lait de coco.

Servir avec une salade et du pain sans gluten grillé.

06 mai 2010

Fondant à la carotte

Pour les amoureux des épices indiennes et/ou des carottes, voici une recette à tester absolument !!! Je l'ai trouvé là.

Fondant à la carotte

pour 2 personnes

125 g de carottes

40 g de crème de coco

15 g de sucre de canne blond

7,5 cl de lait de riz

0,5 g d’agar-agar

1c.c de cardamome

1 pincée de gingembre

1 pincée de cannelle

noix de coco râpée

Laver les carottes et les couper en lamelles puis les faire cuire à la vapeur.

Les placer dans le bol du blender avec la crème de coco et le sucre pour obtenir une purée bien lisse. Ajouter 1c.c de cannelle en poudre, 1 pincée de cardamome en poudre et 1 pincée de gingembre en poudre

Dans une casserole, diluer l’agar-agar avec le lait de riz et placer sur feu doux. Retirer du feu au premier frémissement et mélanger à la purée de carotte.

Verser dans les coupes et laisser refroidir.

Avant de servir, saupoudrer de noix de coco râpée et de cannelle en poudre.

Y a plus qu'à vous régaler !!!!

29 avril 2010

Ile flottante salée et son sablé au parmesan

Me voilà repartie avec une nouvelle idée : faire en île flottante salée.

Je voulais respecter les couleurs et les formes, et c'est chose faite ou presque. De petits sablés au parmesan pour accompagner le tout et voilà une entrée originale et étonnante !

Pour l'île flottante salée :

Pour 2 personnes :

1 belle carotte

20cl de lait de coco

1 blanc d'œuf

sel, poivre

1 pincée de curry

basilic

Laver la carotte , la couper en lamelles et les faire cuire au cuit vapeur jusqu'elles soient fondantes.

Mixer les lamelles de carottes avec le lait de coco, ajouter le curry, saler, poivrer et disposer dans les coupelles.

Battre l'œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Pendant ce temps, faire chauffer une casserole d'eau bouillante. Y plonger une cuillère de blanc en neige. Laisser cuire quelques instant, retourner l'île afin qu'elle cuise des 2 côtés. Égoutter et déposer sur la crème de carottes.

Saupoudrer l'île de basilic et servir aussitôt.

Pour les sablé au parmesan :

Pour une dizaine de sablés :

25gr de parmesan

50gr de tome de brebis râpée

60gr de farine de riz

20gr de farine de riz gluant

25gr de fécule de pomme de terre

1 jaune d'œuf

¼ tasse d'huile

Mélanger le parmesan avec la tomme de brebis et l'huile puis avec la farine. Ajouter le jaunes d'œuf.

Former un boudin avec la pâte, l'enrouler dans du papier aluminium et mettre au frigo 2 heures.

Sortir le boudin du frigo, retirer le papier et découper la pâte en tranches d'environ 1cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque et enfourner 15mn à 220°C.

Bon appétit

Voilà de quoi surprendre vos invités !!!!

Allez, encore une pour la route

27 janvier 2010

mousse de coco sans gluten

Une envie de coco associée à une envie de noix de coco et voilà le résultat :

une mousse de coco sans gluten !

Pour 6 personnes :

500 ml de lait de coco + 4 c.s

4 œufs

100gr de sucre

2c.c rase d'agar agar

Mettre le lait de coco à bouillir, sauf les 4c.s. Ajouter alors le sucre et les jaunes d'œufs en mélangeant et remettre sur feu doux.

Diluer l'agar agar avec les 4c.s de lait et ajouter au mélange et faire cuire jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière à la noix de coco.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la crème.

Verser dans les coupelles et mettre au frais.

                                                 

                                                      

Saupoudrer de pépites de chocolat avant de servir

17 janvier 2010

Ile flottante ananas-coco

Si je vous dis que les îles flottantes sont mon dessert préféré, j'ai peur que vous ne me croyiez pas . Et pour cause, quasiment tous les desserts sont mon dessert favoris !

Quoi qu'il en soit, celles-ci ont un petit plus qui les rends tout particulièrement savoureuses et irrésistibles :

Ile flottante ananas-coco

pour 8 personnes :

½ L de lait de coco

½ L de lait de riz

8 jaunes d'œufs

5 blancs d'œufs

1c.s de fécule de pomme de terre

1 boite d'ananas au jus

50gr de sucre

3c.s de noix de coco râpée

Préparer la crème : Dans une casserole, faire chauffer ensemble les laits de riz et de coco. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la fécule de pomme de terre.

Verser le lait chaud sur le mélange aux œufs et fouetter énergiquement. Remettre dans la casserole sur feu doux et mélanger doucement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Pendant ce temps, égoutter l'ananas et le passer au mixer pour obtenir une fine purée. L'incorporer à la crème.

Préparer les îles : Porter à ébullition une casserole d'eau. Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs en neige très ferme avec 2c.c de sucre en poudre. Prélever une c.c de blanc en neige et la plonger dans la casserole d'eau chaude. Laisser cuire 30secondes environ puis retourner l'île afin de cuire la seconde face. Égoutter et agir de même avec le reste de blancs en neige.

Verser la crème dans des coupelles, déposer délicatement les îles dessus et saupoudrer de noix de coco râpée et grillée.

                                                                     

                                   

                  

                                                                                  

Bon appétit !

20 octobre 2009

riz au lait à l'indienne

J'adore le riz au lait, alors avec une touche d'exotisme, c'est forcément délicieux !

Riz au lait à l’indienne

Pour 4 personnes :

240gr de riz rond

40cl de lait de coco

50gr de pistaches

50gr de noix du Brésil

30gr de raisins secs

30gr de noix de cajou

2c.s d’huile

2c.c de curcuma

1c.c de cumin en poudre

6 capsules de cardamome

½ bâton de cannelle

2 pincées de cannelle en poudre

2c.c de sucre

Faire chauffer le lait de coco avec 30cl d’eau. Y faire cuire le riz avec le bâton de cannelle, la cannelle en poudre, le cumin, le curcuma et les capsules de cardamome, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Rajouter de l’eau si besoin.

Pendant ce temps, mettre les raisins secs à tremper dans l’eau.

Faire griller les pistaches, les noix de cajou et les noix du Brésil grossièrement hachées.

Lorsque le riz est cuit, retirer le bâton de cannelle et les capsules de cardamome puis ajouter le sucre et les raisins secs.

Mélanger les fruits secs au riz et laisser refroidir

                            

                   

Bon appétit !

12 septembre 2009

saumon teriyaki et ananas au lait de coc épicé

J’ai flashé sur une recette du blog de légende d’automne, le saumon teriyaki. Pour l’accompagné, j’ai opté pour du riz basmati et pour de l’ananas au lait de coco épicé.

Je peux vous dire que c’était fameux !

Saumon teriyaki

Pour 2 personnes :

2 morceaux de saumon
1c.s de miel de châtaigner
2c.s d’eau
2 c.s de jus de citron
2 c.s de tamari

1 grosse pincée de gingembre en poudre

1 oignon émincés

Dans une petite casserole, porter à ébullition le miel avec l’eau, le jus de citron, le tamari et le gingembre.

Laisser réduire la sauce sur feu doux 5 à 10mn.

Pendant ce temps, déposer les morceaux de saumon dans un plat allant au four et les entailler légèrement sur le dessus pour que la sauce pénètre mieux.

Verser la sauce sur le saumon en en gardant un peu pour arroser le saumon en cours de cuisson. Parsemer le dessus d'oignon vert émincé.

Enfourner à Th°6 pendant 20mn.

A mi-cuisson, sortir le plat du four et arroser le saumon avec la sauce restante.

Ananas au lait de coco épicé :

Cette recette, je la dois à ma cousine qui m’a généreusement prêté 2 gros classeurs de recettes « hémisphère sud ». Merci Brigitte, je me régale !

Pour 2 personnes :

1 boite d’ananas au naturel en morceaux

½ citron

1 grosse échalote

1 gousse d’ail

25cl de lait de coco

1c.s d’huile d’olive

1 étoile de badiane

1 clou de girofle

1 petit bâton de cannelle

1 petite pincée de curcuma en poudre

1 petite pincée de piment en poudre

3 grains de poivre noir

Peler et hacher l’échalote, peler et hacher l’ail. Mélanger l’échalote et l’ail avec le piment et le curcuma.

Verser l’huile dans une casserole. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter le mélange d’échalote et d’ail épicé et laisser cuire doucement.

Verser le lait de coco dans la casserole. Ajouter la badiane, le clou de girofle, la cannelle et le poivre noir. Amener doucement à ébullition et laisser frémir 5 mn puis ajouter les morceaux d’ananas.

Laisser mijoter sur feu doux pendant 15mn environ.

Ce plat peut servir d’accompagnement pour des curry, poissons et viandes

Bon Appétit !!!

07 juin 2009

cruchades aux noisettes grillées

Aller, je continue ma série dessert par de petits biscuits qui peuvent servir de barres énergétique, il suffit juste de les façonner en barre plutôt qu'en petits biscuits. J'ai retrouvé cette recette bien rangée au fond d'une pochette, je l'avais déchiré dans un magazine ( je ne sais plus lequel et je m'en excuse) avec en bas le livre d'origine : Plaisirs sucrés aux éditions anagramme.

Cruchades aux noisettes grillées

Pour 3 personnes :

- 1 tasse de polenta précuite

- 2 tasses de lait de riz

- 2 tasses de lait de coco

- 2c.s de sucre

- 2c.s de raisins secs

- 2cs de noisettes grillées et broyées grossièrement

- 1c.s d’huile d’olive

Faire chauffer les laits avec le sucre. A ébullition, ajouter la polenta tout en remuant énergiquement. Quand la préparation devient épaisse, éteindre le feu et ajouter les raisins et les noisettes. Mélanger bien et verser sur une plaque du four. Laisser refroidir.

Avant de servir, découper à l’aide d'emporte-pièce. Ce dessert doit être très bon servit avec un coulis de fruits rouges.

Vous aurez remarqué, les photos s'améliorent ! Je n'ai fais aucun progrès en la matière, j'ai juste embauché ma maman pour les photos...

Bon dimanche et bon appétit.