16 juin 2010

Fondant au citron sans gluten

Une recette à goûter absolument : le fondant au citron sans gluten !!!

Pour 1 fondant :

1 citron

1 œuf

20gr de fécule de pomme de terre

20gr de poudre d'amande

40gr de sucre

30gr de purée d'amande blanche

20gr de lait de riz

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter le jus de citron, l'œuf puis le lait de riz.

Verser dans un moule huilé et enfourner à 150°C pendant 15mn.

Laisser refroidir et déguster

29 mai 2010

Poisson mariné du Pérou

Une recette que je dois à kikilatoque, son blog est une véritable mine d'or, alors un petit conseil, si vous ne connaissez pas, allez y faire un tour d'urgence, c'est là !

Aujourd'hui, voici du poisson mariné du Pérou :

Pour 2 personnes

250gr de filet de poisson blanc congelé
1 citron jaune
1 citron vert ou 1 deuxième citron jaune
1/2 orange ou jus d'orange
1 petit oignon
1 petit morceau de piment rouge frais (ou 1 pincée de piment en poudre) 
1 petit bouquet de coriandre
Sel et poivre

Détailler le poisson en cubes d'environ 1cm.

Couper l'oignon en fines lamelles et séparer les anneaux. Presser les agrumes et réserver.

Dans un saladier, déposer les dés de poisson, les rondelles d’oignons, et le piment. Saler, poivrer et verser le jus des agrumes. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frigo 4 à 24heures.

Au moment de servir, saupoudrer de coriandre ciselée et déguster bien frais!

19 janvier 2010

Gateau des rois sans gluten à la frangipane

Pas le temps de me lancer dans la confection d'une belle galette pour l'épiphanie cette année, alors ce fut un Gâteau des rois sans gluten à la frangipane !

Pour 6 personnes :

Pour le gâteau :

125gr de fécule

75gr de sucre

5 œufs

1 citron

Pour la crème frangipane :

200gr d'amandes entières

200gr de sucre

½ verre de lait de soja nature

2 œufs

2c.s de rhum blanc

1 fève

Préparer le gâteau à l'avance :

Mélanger le sucre et les œufs pour obtenir un mélange bien homogène et blanc, ajouter la fécule et mélanger longuement.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte.

Verser dans un moule huilé et enfourner Th°4-5 40mn environ.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Préparer la crème frangipane :

Mixer les amandes en poudre très fine, verser dans une casserole avec le sucre, le lait de soja et les œufs. Bien mélanger.

Laisser cuire sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement. Lorsque la crème a la consistance souhaitée, retirer du feu.

Dresser le gâteau :

Couper le gâteau en 2 dans la hauteur. Déposer la première moitié sur le plat de service, étaler la crème frangipane dessus sans oublier d'y glisser la fève. Déposer la seconde moitié du gâteau par dessus.

A déguster tiède ou froid selon les goûts !

Pour la petite anecdote :

Une fois mon gâteau dressé j'ai voulu le faire dorer, je l'ai donc badigeonné de lait de soja sucré et glissé sous le grill mais le « dorage » a été un peu trop puissant et mon beau gâteau a viré du blond caramel au noir charbon sur le tour.

Pour cacher la misère, j'ai donc fait revenir des quartiers d'orange à la poêle avec un peu de rhum et les ai disposé sur le gâteau avant de saupoudré le tout de poudre d'amande !

10 janvier 2010

financier chocolat-noisette-citron

Voici une recette que j’ai dénichée sur le blog de miss Diane, à peine modifié.

C’était absolument délicieux ! A essayer absolument !

Financiers chocolat-noisette-citron

Pour 7 financiers 

1 gros blanc d'œuf

60gr de sucre

25gr de poudre de noisette

25gr de farine sans gluten (un mélange à part égale de riz-quinoa et arrow-root)

2c.s d’huile de noisette et 1c.s d’huile de sésame

7 carrés de chocolat noir

5 gouttes d’huile essentielle de citron

Battre le blanc d'œuf en neige ferme. Incorporer délicatement le sucre, la poudre de noisettes, la farine, l’huile essentielle et les huiles de sésame et de noisette.

Répartir une partie du mélange dans des moules à financiers, légèrement beurrés.

Déposer délicatement un carré de chocolat sur chacun et recouvrir du reste du mélange.

Cuire une quinzaine de minutes Th°6.

                              

                               

Attendre qu'ils soient bien refroidis avant de démouler au risque de voir le chocolat couler dessous.

Je n’ai pas de moules à financiers mais ça marche très bien dans les moules à madeleines …

Bon appétit

27 octobre 2009

falafels

Une autre recette pour utiliser mes légumes secs : des falafels !

En plus, c’est une recette du Liban !

J’ai remplacé les fèves par mes dernières courgettes et c’était parfait.

Pour une dizaine de falafels :

1 courgette

50gr de pois chiches crus

½ oignon

2 gousses d’ail

1c.s de fécule de pomme de terre

jus de ½ citron

1 pincée de cumin, de piment, de noix de muscade, de paprika

sel, poivre, basilic, persil

huile d’olive

La veille, faire tremper les pois chiche dans un bol d‘eau.

Le jour même, rincer les pois chiches avant de les faire cuire dans une casserole d’eau.

Pendant ce temps, laver et sécher la courgette. La couper en petits morceaux et les faire cuire à l’étouffée avec l’ail.

Lorsque les pois chiches et les courgettes sont cuits, les écraser à la fourchette, ou les passer au mixer suivant le temps que l’on veut y mettre et la finesse que l’on veut obtenir.

Ajouter le jus de citron, les épices, les herbes, le sel et le poivre suivant les goûts.

Mélanger en ajoutant un peu d’eau si nécessaire jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Mettre au frais ½ heure au moins.

Façonner de petites boulettes. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire frire les falafels.

Les égoutter sur du papier absorbant.

      

L'avantage de ces falafels c’est qu’ils sont aussi bon chauds que froids,

natures que avec une petite sauce à la tomate.

22 juillet 2009

flan au citron et au thym

Dans la série flans et clafoutis, qui risque de compter plus de clafoutis que de flans,

je vous présente aujourd’hui le flan au citron et au thym !

Pour 1 personne :

- 1 œuf

- le jus d’1/2 citron

- 30gr de sucre

- 20gr de maïzena

- 1c.c de thym séché ou frais

- 1/20L de lait de soja

Faire chauffer le lait et y mettre le thym à infuser.

Dans un saladier, battre l’œuf en omelette. Y mélanger la maïzena et le sucre.

Filtrer le lait et l’ajouter à la préparation. Bien mélanger. Ajouter le jus de citron.

Verser dans un ramequin huilé et enfourner Th°6 pendant 30 à 40mn.

Laisser refroidir et mettre au frais avant de servir.

Variante :

Préparer une pâte brisée et tapisser avec le ramequin avant de verser la crème.

J’ai essayé les deux et je trouve le flan tout aussi bon sans la pâte.

Je pense que ce doit être encore meilleur avec du thym citron si vous en avez

15 juin 2009

tarte au citron sans gluten ni lactose

Je n’arrive plus à suffire et j’en suis désolée. Entre les évals et le mémoire à finir je n’ai pas le temps de publier mes recettes…

En voilà toujours une que j’attendais depuis longtemps : ma tarte au citron,

depuis le temps que j’en rêvais, elle en était encore meilleure !

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée (j’ai choisi un mélange riz-quinoa pour une légèreté et un goût discret)

- 25cl de lait de soja

- 3 jaunes d’œufs

- 30gr de sucre

- 30gr de fécule de pomme de terre

- 3 citrons

Etaler la pâte dans le plat à tarte et la faire cuire à blanc.

Pendant ce temps, préparer la crème : Faire bouillir le lait. Dans un saladier, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule et les zestes de 2 citrons. Ajouter le lait bouillant sans cesser de remuer. Remettre sur feu doux pour faire épaissir le mélange en mélangeant doucement. Lorsque la crème a épaissit, ajouter le jus des 3 citrons et laisser refroidir puis étaler sur la pâte froide.

                        

Bon appétit et à bientôt !