22 septembre 2010
Steack aux herbes et au chèvre
Envie de steack mais envie d'originalité...
Voilà un steack aux herbes et au chèvre,
Pour 1 personne :
1 steack haché
1 crottin de chèvre
persil, ciboulette..
Détailler le crottin de chèvre en petits morceaux, hacher finement les herbes et mélanger le tout avec soin au steack haché.
Malaxer le tout avec soin et former un steack.
Le faire cuire ensuite selon la méthode habituelle.
Bon appétit !!!
25 avril 2010
tourte sans gluten aux orties
Tourte sans gluten aux orties
Pour 2 personnes :
50gr de farine de sarrasin
50gr de farine de riz
20gr de farine de riz gluant
1 œuf
sel, poivre, cumin
eau
30gr de feuilles d'orties fraiches
1 gousse d'ail
2 œufs
100gr de crème de soja
thym, sel, poivre
1c.s d'huile
1 crottin de chèvre
Préparer la pâte : mélanger les farines avec le sel, le poivre et une pointe de cumin. Ajouter l'œuf puis l'eau par petites quantité jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et homogène mais non collante.
Laver les orties et les ébouillanter dans une casserole d'eau bouillante. Retirer du feu dès le premier bouillon et égoutter.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'ail écraser avant d'ajouter les orties.
Battre les œufs avec la crème, ajouter le sel et le poivre ainsi que du thym.
Étaler la moitié de la pâte dans un moule à tarte. Répartir les orties sur la pâte et recouvrir avec le mélange aux œufs.
Couper le chèvre en fines tranches et les répartir sur la tarte.
Étaler le reste de la pâte et la disposer sur la tourte. Découper une cheminée dans la pâte et enfourner à 180°C pendant 20 à 30mn.
Servir avec une salade de pissenlit ou une salade verte accompagné d'une vinaigrette au roquefort.
01 avril 2010
Mousse de chèvre raisins, pistaches
Mousse de chèvre raisins, pistaches
Une recette inspirée de chez Mamina à cette adresse. A celles et ceux qui ne connaissent pas, aller y faire un petit tour, ça en vaut le coup ! De plus, c'est l'occasion de participer au concours de Mince alors, ici.
Pour 2 personnes :
1 crottin de chèvre frais
1 blanc d'oeuf
10cl de crème de soja
1c.c d'agar agar
20gr de pistaches décortiquées
20gr de raisins secs
sel, poivre
1 petite pomme
graines germées
2c.c de miel
citron
Écraser le fromage à la fourchette. Mettre la crème de soja à chauffer à feu doux dans une casserole. Ajouter l'aga agar ainsi que le sel et le poivre puis incorporer au fromage de chèvre. Mélanger avec soin.
Eplucher la pomme et la détailler en petits morceaux. Les citronner puis les disposer dans le fond de 2 coupelles.
Répartir la crème dans les coupelles.
Éparpiller les raisins et les pistaches sur les mousses ainsi qu'un filet de miel. Décorer de graines germées et réserver au frais.
A déguster accompagner d'une petite salade, idéal pour une entrée légère ou pour un soir avec une tartine de pain(sans gluten) grillé.
A bientôt pour de nouvelles recettes !
22 mars 2010
velouté de petits pois
Une douceur hivernale …
Velouté de petits pois
180gr de petits pois
1 petite échalote
1 gousse d'ail
2 belles feuilles de menthe fraiche ou séchée
eau
80gr chèvre frais
½ pamplemousse
Mettre les petits pois dans une casserole avec l'échalote émincé, l'ail écrasé et la menthe. Recouvrir d'eau et laisser cuire à feu doux 20 à 30mn.
Ajouter le fromage de chèvre frais. Laisser fondre doucement. Ajouter un peu de lait de soja, mixer grossièrement.
Éplucher le pamplemousse, le détailler en quartier et couper les quartiers en 3 ou 4. Verser la soupe dessus.
Servir aussitôt
18 mars 2010
Muffin au chèvre et au miel, sans lait ni gluten
Muffins au chèvre et au miel, sans lait ni gluten
Idéal pour l'apéritif, en entrée ou en plat avec une salade
Pour 1 personne :
30gr de fécule de pomme de terre
10gr de semoule de riz
1c.c de levure sans gluten
1c.c de farine de riz gluant
1 œuf
½ crottin de chèvre frais
1c.s de miel
Poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients et verser dans des moules à muffin huilés.
Faire cuire 20 à 25 minutes.
Bon appétit !
01 mars 2010
Crêpes de pomme de terre et leurs fondue de poireau
J'avais prévu une entrée à base d'avocat et de saumon, mais pour une raison indépendante de ma volonté j'ai dû changer mes projets : il n'y avait pas un seul avocat de mûr !
Qu'à cela ne tienne, une intense réflexion avec ma maman, assises sur les marches de l'escalier, et voilà les crêpes de pomme de terre et leurs fondue de poireaux...
Pour 8 crêpes :
6 petites pommes de terre
4 œufs
2c.s de fécule
8 petits poireaux
8 rondelles de chèvre sec
crème de soja
huile
sel, poivre
Laver les poireaux, les éplucher et les couper en lamelles. Les faire suer avec un peu d'huile et laisser cuire à feu doux à l'étouffé.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en 4 ou en 8 selon leur taille. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante.
Lorsque les pommes de terre sont fondante, les égoutter (attention à ne pas jeter l'eau de cuisson) et les écraser à la fourchette et mélanger avec la fécule et les œufs. Saler et poivrer et ajouter de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une pâte semi-liquide.
Huiler une poêle à blinis, la mettre à chauffer. Lorsque la poêle est chaude, y verser une louche de pâte, laisser cuire 2mn environ de chaque côté.
Déposer les crêpes dans des plats ou assiettes allant au four.
Lorsque les poireaux sont cuits, y ajouter la crème de soja, saler et poivrer.
Déposer une cuillère de fondue de poireau sur chaque crêpe.
Ajouter dessus une rondelle de fromage de chèvre sec et glisser sous le grill, pour faire gratiner le fromage.
Servir aussitôt
Aucun regret, c'était délicieux !
07 janvier 2010
verrines du nouvel an
Je sais que je suis un peu en retard par rapport aux circonstances puisque ces verrines datent du nouvel an, mais rien n'empêche de les ressortir pour une occasion quelconque !
La première, celle du milieu sur la photo, est issue du blog de Léo, il s'agit d'une crème de potimarron et ses brochettes de lards.
Pour 8 petites verrines
1 potimarron d'environ 700 g
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre du moulin
1 morceau de poitrine fumée d'environ 100 g
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
une douzaine de pics à cure-dents
Laver le potimarron, le couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur 20mn environ, les morceaux doivent être fondants.
Dans le bol du mixer, verser les morceaux de potimarron avec leur peau, 2c.s de vinaigre balsamique, le sel, le poivre et la crème fraiche. Réserver.
Couper le lard fumé en morceaux de 1cm environ, les faire revenir dans une poêle chaude. Remuer de temps en temps. Lorsque les morceaux de lard sont bien doré, les arroser de vinaigre balsamique et les disposer sur des pics cure-dents.
Servir la crème de potimarron chaude dans des verrines avec les brochettes de lard.
La seconde verrine vient de là, quoique arrangée à ma façon : verrine de chèvre aux tomates séchées. C'est la première à gauche dans l'assiette !
Pour 6 petites verrines
100gr de tomates séchées à l'huile
100gr de fromage de chèvre frais
tapenade d'olive noire
sel, poivre
Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à la fourchette, saler légèrement et poivrer.
Détailler les tomates en fines lamelles et les mélanger au fromage.
Dresser dans les verrines et ajouter 1c.c de tapenade sur le dessus.
La dernière verrine, à droite sur la photo est un crumble à l'avocat sans gluten, et c'est à Floriane que je la dois.
Pour 8 petites verrines
3 avocats bien mûrs
20 g de margarine végétale ramolli
25 g de farine de quinoa
25gr de farine de riz
6 c à s de fromage blanc de chèvre
jus de ½ citron
150 g de saumon fumé de qualité
sel et poivre
1 pincée de piment d'espelette
Mélanger les 2 farines avec le beurre pour obtenir une pâte à crumble. L'étaler sur une plaque et faire cuire 10mn à four chaud. Sortir du four et laisser refroidir.
Dans le bol du mixer, mixer ensemble les avocats épluchés et débarrassé de leur noyau avec 1c.s de jus de citron, le piment, 3c.s de fromage blanc et une pincée de poivre. Verser dans un bol et réserver au frais.
Dans le bol du mixer nettoyé, mixer le saumon fumé avec 1c.s de citron et le fromage blanc restant.
Dresser les verrines : répartir la crème d'avocat dans le fond des verrines et recouvrir de la crème au saumon. Réserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de crumble. (Ce que j'avais oublié de faire au moment de la photo !)
C'est le moment de vous régaler avec ces petites verrines aux parfum variés !
29 septembre 2009
Petits chaussons sucrés-salés, frais-secs
Ouf, pour un peu j'arrivais trop tard ! Ce n'est pas faute d'avoir longuement réfléchi au défi de Miss Diane : Quand le sucré s'invite chez le salé.
Des idées j'en ai eu pleins mais le temps me manquait sur le coup... Oui mais le temps a passé et je me suis rendu compte hier que nous étions déjà le 28 septembre ! Plus de temps à perdre!
J'avais prévu de refaire ces délicieux chaussons au chèvre, les sambousseks libanais. Oui mais le chèvre n'est pas encore un fruit séché, enfin je ne crois pas …
Qu'à cela ne tienne, me voici avec de petits chaussons sucrés (pour les fruits)-salés (pour le fromage), frais (pour le fromage et les pommes)-secs (pour les fruits secs) !
Petits chaussons sucrés-salés, frais-secs
Pour 15 chaussons :
Pour la garniture :
400gr de chèvre frais
100gr de figues séchées
100gr de raisins secs
100gr de noisettes grossièrement concassées
2 pommes
poivre
noix de muscade
3 œufs
6 feuilles de menthe fraiche
Pour la pâte :
3 œufs
100gr de farine de quinoa
350gr de farine de riz
1,5c.s d'huile d'olive
10cl d'eau
2c.c de levure sans gluten
Préparer la garniture :
Mettre les raisins à gonfler dans l'eau tiède. Pendant ce temps, couper les figues en petites morceaux, éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
Écraser le fromage à la fourchette et le mélanger avec les œufs. Ajouter les figues, les pommes, les raisins égouttés, les noisettes concassées. Ciseler la menthe et l'ajouter à la préparation. Poudrer de noix de muscade et de poivre.
Préparer la pâte :
Battre les œufs en omelette avec l'huile. Ajouter les farines petit à petit ainsi que la levure puis l'eau. On doit obtenir une pâte souple mas qui ne colle pas.
Diviser la pâte en une quinzaine de portions. Et les étaler en forme de cercle sur un plan de travail fariné. Déposer une grosse cuillère du mélange au fromage sur une moitié de la pâte et rabattre le reste de pâte pour refermer le chausson.
Enfourner Th°7 pendant 15mn environ.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte
Bon appétit !
13 août 2009
Samboussek sans gluten
Je vous ai parlé l’autre jour des beignets au fromage que nous avions pût déguster au restaurant libanais. Il s’agit en fait de samboussek. Ceux du restaurant étaient à base de farine de blé, je m’étais donc contentée d’y goûter mais ceux-ci sont sans gluten et là, je n’en ai pas laissé une miette, idéal par un temps pluvieux comme aujourd’hui !
Samboussek sans gluten
Pour 2 samboussek :
125gr de pâte brisée sans gluten (la mienne était à base de farine de riz et de farine de sarrasin)
1 crottin de chèvre sec
Thym séché.
Séparer la pâte en deux parts égales. Prendre la première et l’étaler sur un plat fariné de manière à former un ovale.
Couper le crottin en deux dans le sens de l’épaisseur. Déposer la première moitié sur la pâte étalée. Saupoudrer avec le thym séché.
Rabattre la pâte sur le crottin et fermer le beignet sur le pourtour.
Faire de même pour le second beignet.
Les déposer dans un plat allant au four huilé et enfourner à 210°C
Laisser refroidir et déguster tiède avec une petite salade de tomate par exemple.
Bon appétit !
06 août 2009
clafoutis chèvre, courgettes et pousse de soja
Ca faisait longtemps que je l’avais fais mais je n’avais pas eu l’occasion de le publier.
Voilà donc la suite de la série clafoutis et flans avec
un clafoutis chèvre, courgette et pousses de soja.
Pour 1 personne :
1 œuf
1c.s de crème de soja
1c.s de farine
(j’ai opté pour de la farine de sarrasin ce qui lui donne cette couleur un peu grise)
½ courgette
1 crottin de chère
2c.s de pousse de soja.
Battre l’œuf en omelette et y ajouter la crème puis la farine en mélangeant bien.
Laver et sécher la courgette. La couper en petits morceaux ainsi que le crottin de chèvre.
Ajouter les légumes et le fromage à la pâte et enfourner Th°6 (200°) pendant 30minutes.
Bon appétit !