06 juillet 2010
Crème brûlée au saumon, sans lait ni gluten
Ca y est, j'ai osé ! Après bien les îles flottantes, voici la crème brûlée salée. En bonne bretonne, cette première version ne pouvait être qu'au poisson, voici donc la crème brûlée au saumon, sans lait ni gluten
Un bon copain était là ce soir là et il a adoré, on sent bien le saumon qui se marie très bien avec le léger goût caramélisé. Une entrée originale et surprenante servie avec une petite salade, ou un plat bien agréable avec des légumes et des pâtes.
Pour 2 personnes :
1 darne de saumon
2 jaunes d'œufs
8cl de lait de soja
basilic, sel, poivre
huile
2c.c de sucre
Faire cuire la darne de saumon à la poêle avec un peu d'huile.
Pendant ce temps, chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le lait bouillant. Ajouter le saumon cuit et émietté.
Assaisonner suivant les goûts avec du basilic, sel et poivre et verser dans 2 ramequins allant au four huilés.
Enfourner à 180°C pendant 20mn. A la fin de la cuisson, les crèmes doivent être solides et consistantes.
Saupoudrer chaque crème d'une cuillère à café de sucre et glisser sous le grill pour faire caraméliser.
Servir aussitôt .
Bon appétit !
29 avril 2010
Ile flottante salée et son sablé au parmesan
Me voilà repartie avec une nouvelle idée : faire en île flottante salée.
Je voulais respecter les couleurs et les formes, et c'est chose faite ou presque. De petits sablés au parmesan pour accompagner le tout et voilà une entrée originale et étonnante !
Pour l'île flottante salée :
Pour 2 personnes :
1 belle carotte
20cl de lait de coco
1 blanc d'œuf
sel, poivre
1 pincée de curry
basilic
Laver la carotte , la couper en lamelles et les faire cuire au cuit vapeur jusqu'elles soient fondantes.
Mixer les lamelles de carottes avec le lait de coco, ajouter le curry, saler, poivrer et disposer dans les coupelles.
Battre l'œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Pendant ce temps, faire chauffer une casserole d'eau bouillante. Y plonger une cuillère de blanc en neige. Laisser cuire quelques instant, retourner l'île afin qu'elle cuise des 2 côtés. Égoutter et déposer sur la crème de carottes.
Saupoudrer l'île de basilic et servir aussitôt.
Pour les sablé au parmesan :
Pour une dizaine de sablés :
25gr de parmesan
50gr de tome de brebis râpée
60gr de farine de riz
20gr de farine de riz gluant
25gr de fécule de pomme de terre
1 jaune d'œuf
¼ tasse d'huile
Mélanger le parmesan avec la tomme de brebis et l'huile puis avec la farine. Ajouter le jaunes d'œuf.
Former un boudin avec la pâte, l'enrouler dans du papier aluminium et mettre au frigo 2 heures.
Sortir le boudin du frigo, retirer le papier et découper la pâte en tranches d'environ 1cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque et enfourner 15mn à 220°C.
Bon appétit
Voilà de quoi surprendre vos invités !!!!
Allez, encore une pour la route
01 avril 2010
Mousse de chèvre raisins, pistaches
Mousse de chèvre raisins, pistaches
Une recette inspirée de chez Mamina à cette adresse. A celles et ceux qui ne connaissent pas, aller y faire un petit tour, ça en vaut le coup ! De plus, c'est l'occasion de participer au concours de Mince alors, ici.
Pour 2 personnes :
1 crottin de chèvre frais
1 blanc d'oeuf
10cl de crème de soja
1c.c d'agar agar
20gr de pistaches décortiquées
20gr de raisins secs
sel, poivre
1 petite pomme
graines germées
2c.c de miel
citron
Écraser le fromage à la fourchette. Mettre la crème de soja à chauffer à feu doux dans une casserole. Ajouter l'aga agar ainsi que le sel et le poivre puis incorporer au fromage de chèvre. Mélanger avec soin.
Eplucher la pomme et la détailler en petits morceaux. Les citronner puis les disposer dans le fond de 2 coupelles.
Répartir la crème dans les coupelles.
Éparpiller les raisins et les pistaches sur les mousses ainsi qu'un filet de miel. Décorer de graines germées et réserver au frais.
A déguster accompagner d'une petite salade, idéal pour une entrée légère ou pour un soir avec une tartine de pain(sans gluten) grillé.
A bientôt pour de nouvelles recettes !
18 mars 2010
Muffin au chèvre et au miel, sans lait ni gluten
Muffins au chèvre et au miel, sans lait ni gluten
Idéal pour l'apéritif, en entrée ou en plat avec une salade
Pour 1 personne :
30gr de fécule de pomme de terre
10gr de semoule de riz
1c.c de levure sans gluten
1c.c de farine de riz gluant
1 œuf
½ crottin de chèvre frais
1c.s de miel
Poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients et verser dans des moules à muffin huilés.
Faire cuire 20 à 25 minutes.
Bon appétit !
01 mars 2010
Crêpes de pomme de terre et leurs fondue de poireau
J'avais prévu une entrée à base d'avocat et de saumon, mais pour une raison indépendante de ma volonté j'ai dû changer mes projets : il n'y avait pas un seul avocat de mûr !
Qu'à cela ne tienne, une intense réflexion avec ma maman, assises sur les marches de l'escalier, et voilà les crêpes de pomme de terre et leurs fondue de poireaux...
Pour 8 crêpes :
6 petites pommes de terre
4 œufs
2c.s de fécule
8 petits poireaux
8 rondelles de chèvre sec
crème de soja
huile
sel, poivre
Laver les poireaux, les éplucher et les couper en lamelles. Les faire suer avec un peu d'huile et laisser cuire à feu doux à l'étouffé.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en 4 ou en 8 selon leur taille. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante.
Lorsque les pommes de terre sont fondante, les égoutter (attention à ne pas jeter l'eau de cuisson) et les écraser à la fourchette et mélanger avec la fécule et les œufs. Saler et poivrer et ajouter de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une pâte semi-liquide.
Huiler une poêle à blinis, la mettre à chauffer. Lorsque la poêle est chaude, y verser une louche de pâte, laisser cuire 2mn environ de chaque côté.
Déposer les crêpes dans des plats ou assiettes allant au four.
Lorsque les poireaux sont cuits, y ajouter la crème de soja, saler et poivrer.
Déposer une cuillère de fondue de poireau sur chaque crêpe.
Ajouter dessus une rondelle de fromage de chèvre sec et glisser sous le grill, pour faire gratiner le fromage.
Servir aussitôt
Aucun regret, c'était délicieux !
13 novembre 2009
salade de chou blanc
Ce n'est pas une recette à proprement parler mais plutôt un sauvetage, mais je m'amuse souvent avec ce genre d'ingrédients !
Comment transformer une entrée : c'est la grave question à laquelle j'ai dû répondre hier midi. Mon cher papa avait en effet préparé un salade de chou blanc, c'est à dire du chou en lamelles et une vinaigrette. Le problème c'est que à part lui, l'idée de manger le chou de cette manière n'enchantait personne.
Heureusement, les placards s'étaient refais une santé et regorgeaient de bonnes choses.
Voilà donc le chou agrémenté d'une petite cuillère à café de moutarde à l'ancienne, de graines de tournesol grillées, de quelques raisins secs. A cela, il faut ajouter ½ tomate séchée coupée en petits morceaux et 2 tranches de saucisson au fromage de chèvre.
Je ne sais pas chez vous, mais par ici, les tomates séchées sont des denrées très très rares, alors inutile de vous dire ce qu'il s'est passé lorsque ma maman les a rencontré lors d'une foire aux plantes.
Quand au saucisson, j'ai fais sa connaissance lors d'un salon de la gastronomie, et nous sommes devenus de grands amis. Nous avons même rencontré 2 de ses amis : le saucisson au bleu d'Auvergne et celui au curry. Si vous avez la chance d'en croiser, je vous les recommande !
13 octobre 2009
poires aux fromages et aux noix
Je ne suis pas très bavarde en ce moment, il faut dire que l'examen final approche.
Ce qui ne m'empêche pas encore de cuisiner mais qui réduit considérablement mon temps libre.
J'ai néanmoins trouvé un excellent moyen de lutter contre le stress : la dacquoise !
Certes ma version n'est pas encore au point,
mais comme je vais encore stresser un peu, elle sera bientôt parfaite !
En attendant, je vous propose aujourd'hui la recette des poires aux fromage et aux noix,
réalisée avec ma sœur à l'occasion de ce repas familial.
Cette recette allie le sucré et le salé, le chaud et le froid et mélange les textures :
un délice pour les papilles !
Pour 4 personnes :
4 petites poires ou 2 grosses poires
1 tige de cèleri branche
150gr de tome de brebis
100gr de roquefort
100gr de cerneau de noix
2c.s de crème fraiche
20cl de vin blanc
1 clou de girofle
3 pincée de cannelle
1 pointe de piment
sel, poivre
Verser 30cl d'eau et le vin blanc dans une casserole. Ajouter le clou de girofle et la cannelle et porter à ébullition.
Peler les poires, les couper en 2 et ôter le cœur et les pépins. Plonger les demi-poires dans le liquide puis réduire le feu et laisser cuire 15mn à petit frémissements. Laisser tiédir les poires dans le liquide. Les poires doivent être fondantes sans se défaire.
Pendant ce temps, effiler la tige du cèleri, la rincer, la sécher et la couper en tout petits dés. Placer les noix dans un pilon et les hacher. Émietter le roquefort, râper la tome de brebis.
Mélanger les 2 fromages, ajouter la crème, le cèleri et les noix. Saler et poivrer. Assaisonner avec le piment.
Égoutter les poires et les remplir avec le mélange.
Passer les poires sous le grill 3 à 4mn.
Servir aussitôt
29 septembre 2009
Petits chaussons sucrés-salés, frais-secs
Ouf, pour un peu j'arrivais trop tard ! Ce n'est pas faute d'avoir longuement réfléchi au défi de Miss Diane : Quand le sucré s'invite chez le salé.
Des idées j'en ai eu pleins mais le temps me manquait sur le coup... Oui mais le temps a passé et je me suis rendu compte hier que nous étions déjà le 28 septembre ! Plus de temps à perdre!
J'avais prévu de refaire ces délicieux chaussons au chèvre, les sambousseks libanais. Oui mais le chèvre n'est pas encore un fruit séché, enfin je ne crois pas …
Qu'à cela ne tienne, me voici avec de petits chaussons sucrés (pour les fruits)-salés (pour le fromage), frais (pour le fromage et les pommes)-secs (pour les fruits secs) !
Petits chaussons sucrés-salés, frais-secs
Pour 15 chaussons :
Pour la garniture :
400gr de chèvre frais
100gr de figues séchées
100gr de raisins secs
100gr de noisettes grossièrement concassées
2 pommes
poivre
noix de muscade
3 œufs
6 feuilles de menthe fraiche
Pour la pâte :
3 œufs
100gr de farine de quinoa
350gr de farine de riz
1,5c.s d'huile d'olive
10cl d'eau
2c.c de levure sans gluten
Préparer la garniture :
Mettre les raisins à gonfler dans l'eau tiède. Pendant ce temps, couper les figues en petites morceaux, éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
Écraser le fromage à la fourchette et le mélanger avec les œufs. Ajouter les figues, les pommes, les raisins égouttés, les noisettes concassées. Ciseler la menthe et l'ajouter à la préparation. Poudrer de noix de muscade et de poivre.
Préparer la pâte :
Battre les œufs en omelette avec l'huile. Ajouter les farines petit à petit ainsi que la levure puis l'eau. On doit obtenir une pâte souple mas qui ne colle pas.
Diviser la pâte en une quinzaine de portions. Et les étaler en forme de cercle sur un plan de travail fariné. Déposer une grosse cuillère du mélange au fromage sur une moitié de la pâte et rabattre le reste de pâte pour refermer le chausson.
Enfourner Th°7 pendant 15mn environ.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte
Bon appétit !
10 septembre 2009
Rouleaux de printemps à ma façon
Voilà que j’ai envie de rouleaux de printemps ! Après tout pourquoi pas n’est-ce pas ? C’est donc décidé, quand je rentre je me mets derrière mes fourneaux ! Vous auriez dû me voir sur mon vélo, salivant à l’avance à la pensée de mes petits rouleaux de printemps…
Pourtant, une terrible désillusion m’attendait chez moi ! Oh bien sûr les feuilles de riz étaient bien rangées à leur place dans le placard, la salade bien lavée et toute sage dans le frigo à côté des germes de soja mais où étaient passées les petites crevettes ? et le blanc de poulet ? Disparus !
2 solutions s’offraient à moi : renoncer à mes rouleaux de printemps (pas question, je les attendais avec tellement d’impatience !) ou improviser ! Me voilà donc partie à la conquête de mes placards.
Au tableau de chasse : un melon charentais, quelques tomates grappe, deux tranches de jambon de pays, un morceau de concombre et un demi poivron rouge. A cela il fallait ajouter la salade et les germes de soja.
Eh bien je peux vous assurer qu’ils étaient délicieux mes rouleaux de printemps. Je ne sais pas vraiment si je peux décemment les appeler ainsi mais je ne leur ai pas trouvé d’autre nom !
Je craignais un peu l’association germes de soja / jambon de pays mais comme j’ai eu la main légère avec les premières, tout s’est bien mélangé et les saveurs se sont parfaitement associées.
Moral de l’histoire : même quand on n’a pas les bons ingrédients on arrive à faire de bonnes recettes !
A bientôt et amusez-vous bien !
01 septembre 2009
Muffins salés à l'andouille et à la tomate, sans lait nin gluten
Après les clafoutis salés, le tiramisu salé, les essais de charlotte salée, je me suis tout naturellement essayée aux muffins salés. La recette vient du blog de virginie, http://delices0gluten.canalblog.com/archives/2009/05/28/13885252.html
Et comme je suis de retour chez moi, je devais bien utiliser des ingrédients locaux !
Muffins salés à l’andouille et à la tomate
Pour 1 personne :
30gr de fécule de pomme de terre
10gr de semoule de riz
1c.c de levure sans gluten
1c.c de farine de riz gluant
1 œuf
1 tomate coupée en petits dés
1 morceau d’andouille (de Guémené c’est la meilleur !) d’environ 2 cm
Sel, persil, basilic
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger tous les ingrédients et verser dans des moules à muffin huilés.
Faire cuire 20 à 25 minutes.
Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
